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乱炖草鱼片的做法_1

2018-11-07 18:14:53
乱炖草鱼片的做法 “我有一位酷爱钓鱼发烧友的老哥;只要到了周末那是雷打不动的去垂钓。虽然体会不到他的乐趣,老哥却会给我带来制作美食的素材。开始老哥拿来二十多条不同品种的鱼,让我手忙脚乱了一阵子。现在是见怪不怪了,能够从容面对这一堆鱼。而且还自成一体制作不少菜式。” 食材明细 主料 草鱼 1条 生菜 1棵 花椒 1把 盐 1勺 鸡精 1勺 淀粉 5勺 生姜 1个 料酒 3勺 黄豆酱 1勺 辣椒粉 1勺 清水 500毫升 辅料 油 3汤勺 黄瓜 1根 干辣椒 20克 黄豆芽 50克 胡椒粉 1勺 大蒜 1个 葱段 6段 郫县豆瓣酱 1勺 鸡蛋清 1个 洋葱 10克 麻辣 口味 炖 工艺 一小时 耗时 简单 难度 乱炖草鱼片的做法步骤 1新鲜淡水草鱼1条。 2将草鱼肚剖开;拿掉内脏并切下鱼头,鱼头剖成两半;除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片,鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片;所以就没有剔掉草鱼的骨头。 3新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把 、干辣椒20克、盐1勺 、鸡精1勺 、胡椒粉1勺 、 淀粉5勺 、 大蒜1个切片 、生姜1个切片、葱段6段、 料酒3勺、 郫县豆瓣酱1大勺 、 辣椒粉1勺 、鸡蛋清1个 、 清水500毫升等。 4鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。 5一勺料酒。 6加入一勺食盐调味。 7放进一个鸡蛋清。 8一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。 9淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。 10放入冰箱腌制15至20分钟。 11黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。 12冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。 13切好的黄瓜段码放在容器底部。 14锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色;将香味炒出后,捞出香料不要,油待用。 15干红辣椒爆香至辣椒变色,留出一半的花椒、辣椒待用。 16倒入生姜片和大蒜片,炒出香味。 17炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。 18炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒香。 19一勺胡椒粉。 20加入一勺食盐调味。 21烹入适量的凉开水。 22放入两勺料酒。 23汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。 24事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香,已经煮好的乱炖鱼淋入热油即可。
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