橄欖油妙用橄欖油妙用

2019-05-02 06:30:33 来源: 朝阳信息港

一般家庭炒菜用的油主要是花生油,調和油,但是有的家庭也會用到橄欖油。而早在幾千年之前,橄欖油就已被人們發掘而且利用。橄欖油的營養價值很高,被稱之為植物油皇后,而且它的保健功效,還有烹調的功效都是相當顯著的。但是很多人并不知道,橄欖油除了可以炒菜烹飪之外,還有其他的妙用。今天就帶大家一起來了解一下橄欖油的功效、妙用、鑒別方法以及食用方法都有哪些呢?

一、橄榄油的功效

1.增进血液循环

橄榄油能避免动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康。简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩,从而迫使心脏超负荷工作,造成高血压。而橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量,可以松弛你的动脉,从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面避免血块的形成。首先,它能下降血小板的粘稠度,让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起;其次,ω-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量,也就大大减少了血栓形成的机率。

2.改善消化系统

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、橄榄油护肤F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻挠发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能,长期食用可以有效缓解便秘。

3.提高内分泌系统

橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸,而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性,当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高,拥有的双键数量越多,其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是不饱和脂肪酸,因此也就让细胞膜活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多,对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时,新陈代谢就更为正常,而发生肥胖、糖尿病的几率就会下降。研究结果表明,健康人食用橄榄油后,体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的食用油。

二、橄榄油妙用

1.养护肌肤

橄榄油含有人体不能制造且能避免水分蒸发的复合物── 亚麻油酸。可直接涂抹于肌肤上或在泡澡时加入,有助于肌肤健康。

2.滋润秀发

将一点橄榄油抹在干燥、膨乱的头发上,能让头发更为柔顺,尤其在冬天或潮湿的日子里,橄榄油也能减少部分的受损。也可使用数匙的橄榄油来推拿头发,使其深入头皮和头发。

3.照顾爱猫

将一匙的橄榄油加入猫的食物中,就能预防猫的胃肠内堆积毛团,同时也能使猫的毛发更闪亮健康。比起石油制作的抗毛团润滑油,橄榄油可能对猫的身体较温和。

4.减少打鼾

睡前啜饮一口橄榄油能有助于滋润喉咙的肌肉,减低打鼾的机会。喉咙发痒时也可喝下一匙的橄榄油来舒缓症状。

5.清洁家具与保养皮革

在家具上擦一点橄榄油就能预防斑纹、腐蚀与污点。将橄榄油与柠檬汁以2:1的比例混合就能使办公桌洁亮如新。这种技能也非常适用于各类木制家具与物品,直接倒几滴橄榄油在软布上,便能轻易清理灰尘和磨损。它也能保养皮革制品,例如用橄榄油擦拭棒球手套,三十分钟后再擦掉剩余的橄榄油。

6.修理吱吱作响的门或卡住的拉链

许多日常生活应用上,可将橄榄油当作润滑油使用。如吱吱作响的门或铰链卡住时,涂抹少许橄榄油然后轻轻地移动使它松开。

三、橄榄油的鉴别方法

1.好的橄榄油有以下特点

橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是理想的凉拌用油和烹饪油脂。观:油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。

尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。卡尼雅特级初榨橄榄油。

2.不好的橄榄油有以下特点

观:油体混,缺少透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。

闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或橄榄果原料有问题,或储存不当。

尝:有异味,或者干脆甚么味道都没有。说明变质,或者是精炼油或勾兑油。

四、橄榄油的食用方法有哪些

1.用橄榄油煎炸

与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏240~270 度之间,这已远高于其它常用食用油的烟点值,因此橄榄油能反复使用不变质,是适合煎炸的油类。

2.用橄榄油烧烤煎熬

橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤。

3.用橄榄油做酱料和调味品

用酱料的目的是调出食品的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。

橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食,可制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味。

4.用橄榄油腌制

在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食品的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。

5.直接使用橄榄油

特级初榨橄榄油直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油,由于特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐,如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油,你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食品更香,更滑,味道更醇厚。

6.用橄榄油焙烘

橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包。

7.用橄榄油煮饭

煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满。

8.饮用

每天清晨起床或晚上临睡前,直接饮用一汤匙(约8毫升),可以降血脂、血糖,治疗肠胃疾病,减少动脉血栓的构成。特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤其有益。食用数周之后,本来不正常的一些生理指标就会得到明显改善。

一般家庭炒菜用的油主要是花生油,调和油,但是有的家庭也会用到橄榄油。而早在几千年以前,橄榄油就已经被人们发掘而且利用。橄榄油的营养价值很高,被称之为植物油皇后,而且它的保健功效,还有烹调的功效都是相当显著的。但是很多人并不知道,橄榄油除可以炒菜烹饪之外,还有其他的妙用。今天就带大家一起来了解一下橄榄油的功效、妙用、鉴别方法以及食用方法都有哪些呢?

1、橄榄油的功效

1.促进血液循环

橄榄油能避免动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康。简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩,从而迫使心脏超负荷工作,造成高血压。而橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量,可以松弛你的动脉,从而避免因高血压造成的动脉损伤。另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先,它能降低血小板的黏稠度,让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起;其次,ω-3脂肪酸能下降纤维蛋白原的量,也就大大减少了血栓形成的机率。

2.改良消化系统

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、橄榄油护肤F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因此人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止产生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能,长时间食用可以有效减缓便秘。

3.提高内分泌系统

橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸,而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性,当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高,具有的双键数量越多,其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是不饱和脂肪酸,因此也就让细胞膜活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多,对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时,新陈代谢就更为正常,而发生肥胖、糖尿病的概率就会下降。研究结果表明,健康人食用橄榄油后,体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的食用油。

二、橄榄油妙用

1.养护肌肤

橄榄油含有人体不能制造且能避免水分蒸发的复合物── 亚麻油酸。可直接涂抹于肌肤上或在泡澡时加入,有助于肌肤健康。

2.滋润秀发

将一点橄榄油抹在干燥、膨乱的头发上,能让头发更为柔顺,特别在冬天或潮湿的日子里,橄榄油也能减少部份的受损。也可使用数匙的橄榄油来推拿头发,使其深入头皮和头发。

3.照顾爱猫

将一匙的橄榄油加入猫的食品中,就能预防猫的胃肠内堆积毛团,同时也能使猫的毛发更闪亮健康。比起石油制作的抗毛团润滑油,橄榄油可能对猫的身体较温和。

4.减少打鼾

睡前啜饮一口橄榄油能有助于滋润喉咙的肌肉,减低打鼾的机会。喉咙发痒时也可喝下一匙的橄榄油来舒缓症状。

5.清洁家具与保养皮革

在家具上擦一点橄榄油就能预防斑纹、腐蚀与污点。将橄榄油与柠檬汁以2:1的比例混合就能使办公桌洁亮如新。这类技巧也非常适用于各类木制家具与物品,直接倒几滴橄榄油在软布上,便能轻易清理灰尘和磨损。它也能保养皮革制品,例如用橄榄油擦拭棒球手套,三十分钟后再擦掉剩余的橄榄油。

6.修理吱吱作响的门或卡住的拉链

许多日常生活应用上,可将橄榄油当作润滑油使用。如吱吱作响的门或铰链卡住时,涂抹少许橄榄油然后轻轻地移动使它松开。

三、橄榄油的鉴别方法

1.好的橄榄油有以下特点

橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是理想的凉拌用油和烹饪油脂。观:油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。

尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。卡尼雅特级初榨橄榄油。

2.不好的橄榄油有以下特点

观:油体混,缺少透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。色彩浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。

闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当。

尝:有异味,或者干脆什么味道都没有。说明变质,或是精炼油或勾兑油。

4、橄榄油的食用方法有哪些

1.用橄榄油煎炸

与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏240~270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因此橄榄油能反复使用不变质,是适合煎炸的油类。

2.用橄榄油烧烤煎熬

橄榄油也同样合适用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时,食品会散发出诱人的香味,使人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤。

3.用橄榄油做酱料和调味品

用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。

橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食,可制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味。

4.用橄榄油腌制

在烹食前先用橄榄油腌过,可增加食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。

5.直接使用橄榄油

特级初榨橄榄油直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油,因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食品,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐,如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油,你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。

6.用橄榄油焙烘

橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包。

7.用橄榄油煮饭

煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满。

8.饮用

每天清晨起床或晚上临睡前,直接饮用1汤匙(约8毫升),可以降血脂、血糖,治疗肠胃疾病,减少动脉血栓的形成。特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。食用数周之后,原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。

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